Frissítő bodzaszörp házilag cukor nélkül (A tavasz íze üvegbe zárva)

Amikor májusban és júniusban virágba borulnak a bodzabokrok, a levegő megtelik azzal az édes, muskotályos illattal, ami semmihez sem fogható. A házi bodzaszörp ezt a pillanatot zárja üvegbe.

A boltban kapható szörpök gyakran csak aromát és glükóz-fruktóz szirupot tartalmaznak. A mi verziónkban viszont valódi virágok vannak, a cukrot pedig természetes, kalóriamentes édesítőre cseréljük. Így cukorbetegek, diétázók és gyerekek is bátran ihatják literszámra a limonádét, bűntudat nélkül! Mivel nem használunk tartósítószert, hőkezeléssel (dunsztolással) gondoskodunk a tartósságról.

Recept Adatok

• Elkészítési idő: 30 perc munka + 2-3 nap áztatás
• Nehézségi fok: Nagyon könnyű
• Adag: kb. 3-4 liter szörp (koncentrátum)
• Tápérték (1 pohár hígított szörpben): ~5 kcal (ha eritrittel készül) | 0g Szénhidrát (felszívódó)

Hozzávalók

A legfontosabb összetevő a tiszta helyről szedett virág!

• 30-40 tenyérnyi bodzavirág tányér (minél több, annál intenzívebb!)
• 3 liter víz
• 3-4 db kezeletlen héjú bio citrom (karikázva)
• 40-50 dkg Eritrit vagy ennek megfelelő Négyszeres erejű édesítő (ízlés szerint – a szörpnek töményen nagyon édesnek kell lennie!)
• 2-3 evőkanál Citromsav (ez adja a savasságot és segít a tartósításban)
• Opcionális: 1 marék friss menta vagy citromfű a különleges csavarért.

(A dőlt betűvel szedett alapanyagokat megtalálod webshopunk kínálatában is!)

Elkészítés lépésről lépésre

1. Szüretelés: A bodzát napos időben, délelőtt szedjük, távol a forgalmas utaktól. Keressük a teljesen kinyílt, krémszínű, illatos tányérokat. Amelyik barna vagy tetves, azt hagyjuk ott.
2. Előkészítés (Mosni tilos!): A virágokat óvatosan rázzuk meg, hogy a bogarak kirepüljenek belőle, de ne mossuk meg vízzel! A virágpor hordozza az ízt és az illatot, ha kimosod, csak „illatos vizet” kapsz, nem szörpöt. A vastag zöld szárakat vágjuk le ollóval (ezek keserűek lehetnek), csak a virágos ernyő maradjon.
3. Áztatás: Egy nagy, tiszta vödörbe vagy 5 literes dunsztosüvegbe tegyük a virágokat és a felkarikázott citromokat.
4. Felöntés: Keverjük el a vizet a citromsavval, majd öntsük a virágokra. (Az édesítőt még NE tegyük bele, azt majd a végén!). Nyomkodjuk le a virágokat, fedjük le egy tányérral vagy ruhával.
5. Pihentetés: Tegyük hűvös, sötét helyre 2-3 napra. Naponta egyszer keverjük át fakanállal. A víz átveszi a bodza színét és illatát.
6. Szűrés: A 3. napon szűrjük le a levet egy sűrű szövésű anyagon (pelenka vagy gézlap) keresztül egy nagy lábasba. A virágokat jól nyomkodjuk ki, abban van a lényeg!
7. Édesítés és Forralás: Most adjuk a leszűrt léhez az eritritet (vagy választott édesítőt). Kezdjük el melegíteni. Forraljuk fel, amíg az édesítő elolvad, és a szörp gyöngyözni kezd (kb. 5 perc forralás elég a sterilizáláshoz).
8. Üvegezés: A forró szörpöt töltsük sterilizált (kifőzött) üvegekbe.
9. Száraz dunszt: Zárjuk le azonnal a kupakkal, fordítsuk fejre 5 percre, majd bugyoláld takarókba (száraz dunszt) 1-2 napra, amíg teljesen kihűl.

Szakértői tippek a tökéletes cukormentes szörphöz

• Miért hígabb, mint a bolti? A cukormentes szörpök mindig hígabbak, hiszen hiányzik belőlük a cukor „szirupos” állaga. Ez az ízén nem ront! Ha mindenképp sűrűbbet szeretnél, tehetsz bele egy csipet xantán gumit vagy agar-agart, de felesleges: hígítva senki nem mondja meg a különbséget.
• A citromsav szerepe: Sokan idegenkednek tőle, pedig a citromsav egy természetes vegyület, ami megtalálható a citrusfélékben. Két szerepe van: kihozza a bodza ízét (savasság nélkül a bodza íztelen), és stabilizálja a pH-értéket, ami meggátolja a romlást.
• Ne égesd meg! Ha eritritet használsz, ne forrald túl sokáig lobogva, mert visszakristályosodhat hűlésnél. Elég éppen csak összeforralni.

5 Gyakori kérdés (FAQ) a bodzaszörpről

1. Megromlott, ha zavaros lett az üvegben? Ha a szörpöd „opálos” lett, gázosodik, és a kupak felpúposodik, akkor sajnos beindult az erjedés (nem volt elég steril az üveg vagy nem zárt jól). Ilyenkor már ne idd meg. A „pimpósodás” (fehér hártya) is romlást jelez. A sterilizálás és a forró töltés ezt megelőzi!

2. Ihatom azonnal, vagy érnie kell? A szörp azonnal fogyasztható, amint kihűlt! Sőt, frissen a legfinomabb az illata. Vízzel vagy szódával hígítva (1:7 arányban) a legjobb.

3. Lehet fagyasztani? Igen! Ha nem akarsz bajlódni az üvegezéssel, a kész (kihűlt) szörpöt töltsd jégkockatartóba vagy műanyag palackokba (ne teljesen tele), és tedd a fagyasztóba. Így garantáltan nem romlik meg, és télen is friss ízű lesz.

4. Miért lett keserű a szörp? A keserű ízt általában a bodza zöld szára okozza, vagy ha túl sok citromhéjat áztattál benne túl sokáig (a fehér része keserű). Próbáld meg a virágokat minél jobban megszabadítani a szártól, a citromot pedig hámozd meg, ha vastag a héja.

5. Mire használhatom még a limonádén kívül? A cukormentes bodzaszörp zseniális ízesítő!

• Öntsd natúr joghurtra vagy chia pudingra.
• Ízesíts vele gyümölcsleveseket (pl. eperlevesbe isteni).
• Használd alkoholmentes koktélokhoz (Mocktail) mentával és lime-mal.