Szia, drága! Emlékszel még a nagymama spájzára, ahol sorakoztak a gyönyörű, mélybordó üvegek? Na, most elhozzuk azt a kincset a te konyhádba is, méghozzá úgy, hogy a mai egészségtudatos elvárásoknak is megfeleljen. A céklasaláta télire nem csupán egy egyszerű savanyúság; igazi vitaminbomba, ami hozzájárulhat a vitalitáshoz, és a hideg téli napokon is felidézi a nyár ízeit. Elfelejtheted a bolti, gyakran cukorral és tartósítószerekkel telepakolt változatokat, hiszen most együtt készítjük el a saját, tiszta, Nagyi-féle céklasaláta télire receptünket. Ez a változat nemcsak finom és roppanós, de cukormentes, gluténmentes és vegán étrendbe is tökéletesen beilleszthető. Készülj fel, hogy spájzod büszkesége lesz ez a házi készítésű, ízletes céklasaláta!
Recept Adatlap
* Elkészítési idő: Előkészület: 60 perc | Főzés: 60-90 perc | Összeállítás és dunsztolás: 30 perc
* Nehézségi fok: Közepes
* Adag: Kb. 4-5 db 720 ml-es üveg
* Tápérték: (Becsült, 100g-ra vetítve, a pontos adatok az alapanyagoktól függően változhatnak)
* Kcal: ~40-50 kcal
* Fehérje: ~1-1,5 g
* CH: ~8-10 g (ebből cukor: ~5-7 g, természetes cukrok)
* Zsír: ~0,2 g
* *Kiemelve:* Cukormentes, Gluténmentes, Vegán, Tartósítószer-mentes
Hozzávalók
* 2 kg friss cékla
* 2 nagy fej vöröshagyma
* 2 liter víz
* 0,5 liter 10%-os ételecet (vagy 1 liter 5%-os *bio almaecet* a lágyabb ízért)
* 3 dkg *parajdi só*
* 6-8 dkg *eritrit* vagy más édesítőszer (ízlés szerint, kóstolás után!)
* 2 evőkanál egész köménymag
* 1 evőkanál mustármag
* 6-8 db babérlevél
* Néhány szem fekete bors (elhagyható, ha nem szereted az erős ízt)
Elkészítés lépésről lépésre
1. Cékla előkészítése és főzése:
A céklákat alaposan mosd meg, de ne hámozd meg! Főzd meg héjastól, egészben, sós vízben puhára. Ez gőzkukta esetén 30-40 perc, hagyományos fazékban 60-90 perc is lehet, mérettől függően. Akkor jó, ha villával könnyen átszúrható. Amíg fő, sterilizáld az üvegeket és a tetőket.
2. Cékla hámozása és reszelése:
Miután a cékla megfőtt, öntsd le róla a vizet, és hagyd egy kicsit hűlni. Ha már megfogható, húzd le a héját – ez ilyenkor szinte magától lejön. Reszeld le nagyobb lyukú reszelőn, vagy vágd vékony csíkokra, kockákra, ahogy neked tetszik. Egy nagy tálba gyűjtsd össze a lereszelt céklát.
3. Hagyma előkészítése:
A vöröshagymát pucold meg, és vágd nagyon vékony félkarikákra. Keverd hozzá a lereszelt céklához.
4. Felöntőlé elkészítése:
Egy nagyobb lábasban forrald fel a 2 liter vizet a 0,5 liter ecettel. Add hozzá a *parajdi sót*, az *eritritet*, az egész köménymagot, a mustármagot, a babérleveleket és a fekete borsot. Kóstold meg a levet: legyen kellemesen sós-savanykás-édes, de picit koncentráltabb, mint amilyennek készen szeretnéd, mert a cékla is felveszi az ízeket. Forrald még 5 percig, hogy az ízek összeérjenek.
5. Céklasaláta összeállítása és üvegekbe töltése:
A lereszelt céklát és hagymát szórd bele a forrásban lévő felöntőlébe. Forrald együtt mindössze 1-2 percig, csak épphogy átmelegedjen. Ezután azonnal szedd ki a céklát a léből, és töltsd szorosan a sterilizált üvegekbe. Ügyelj arra, hogy a fűszerek egyenletesen oszoljanak el.
6. Üvegek feltöltése és dunsztolás:
Merj a meleg, fűszeres léből az üvegekbe, egészen a peremig. Azonnal zárd le szorosan a sterilizált tetőkkel. Fordítsd fejjel lefelé az üvegeket 5 percre, majd helyezd őket száraz dunsztba: takard be vastag pokrócokkal, törölközőkkel, és hagyd teljesen kihűlni, ami 1-2 napot is igénybe vehet. Ez a tartósítószer nélküli céklasaláta télire így elkészítve hónapokig eláll!
Tippek
* Extra roppanós állag: Ha igazán roppanósan szereted, ne főzd együtt a céklát a felöntőlével, csak a forró levet öntsd a nyers, reszelt céklára az üvegben. Azonnal zárd le és dunsztold.
* Ízesítés variációk: Próbáld meg egy kis *kókuszvirágcukorral* (ha nem ragaszkodsz a teljesen cukormenteshez) vagy mézzel édesíteni az *eritrit* helyett, a még gazdagabb ízvilágért. Egy csipet őrölt gyömbér vagy szegfűszeg is remekül passzol a céklához.
* Szupergyors verzió: Ha nincs időd főzni a céklát, használhatsz előfőzött, vákuumcsomagolt céklát is, de ekkor a házi főzés íze sokkal finomabb lesz! Ügyelj rá, hogy a csomagolás tartósítószer-mentes legyen.
5 Gyakori kérdés (FAQ)
1. Miért lett puha a céklasaláta, nem roppanós?
Ez akkor fordulhat elő, ha túl sokáig főzted a céklát, vagy a már lereszelt céklát túl sokáig hagytad a forró felöntőlében. A cékla magától is puha, de a főzési időt rövidre fogva és a gyors lehűtést (dunsztolást) követve megőrizheti a frissességét.
2. Miért zavaros a befőtt leve?
A zavarosság jelezheti, hogy az üvegek vagy a céklák nem voltak megfelelően tiszták, vagy a dunsztolás nem volt hatékony. Győződj meg róla, hogy az üvegek és tetők sterilek, és légmentesen zárnak. Egy kis természetes üledék előfordulhat, de ha túl zavaros és kellemetlen szagú, valószínűleg erjedés indult be.
3. Meddig áll el a tartósítószer nélküli céklasaláta?
Helyes előkészítés, sterilizálás és száraz dunsztolás mellett, hűvös, sötét helyen (kamrában) tárolva 6-12 hónapig is elállhat. Felbontás után azonban mindig hűtőben tárold, és néhány héten belül fogyaszd el.
4. Elhagyható a hagyma a receptből?
Igen, a hagyma elhagyható, ha nem szereted, vagy ha érzékeny vagy rá. Az ízvilág kissé eltérő lesz, de a céklasaláta télire mégis finom marad. Hagyma nélkül is készítheted, az alaprecept akkor is működik.
5. Milyen ecetet használjak a recepthez?
A 10%-os ételecet a klasszikus választás, de ha lágyabb ízvilágra vágysz, használhatsz 5%-os almaecetet vagy borecetet is. Ebben az esetben azonban kétszer annyi ecetre lesz szükséged, hogy a megfelelő savtartalom biztosítva legyen a tartósítószer nélküli eltevéshez. A *bio almaecet* különösen jó választás, ha természetesebb ízre törekszel.
