Nagyi-féle csalamádé eltevése tartósítószer nélkül
Szia, kedvesem! Emlékszel még a nagymamád spájzára, ahol az apró üvegekben sorakoztak a gondosan elkészített finomságok? Nos, most elhozzuk azt a kincsestárat a te konyhádba is, méghozzá úgy, hogy a mai egészségtudatos elvárásoknak is maximálisan megfeleljen. A csalamádé eltevése tartósítószer nélkül nemcsak egy régi recept felélesztése, hanem egy igazi gasztro-élmény, amely télen is friss ízeket varázsol az asztalra. Roppanós, savanykás, vitaminokban gazdag – ez a házi csalamádé tökéletes kiegészítője lehet bármilyen főételnek, legyen szó húsokról, tésztaételekről vagy akár egy egyszerű kenyérről. Ráadásul teljesen cukormentes, gluténmentes és vegán, így bátran beillesztheted diétás étrendedbe is. Felejtsd el a bolti változatok bizonytalan összetevőit, és készítsd el velünk a legfinomabb, egészséges csalamádédat!
Recept Adatlap
* Elkészítési idő: Előkészület (szeletelés, sózás, pihentetés): 2-3 óra | Összeállítás és dunsztolás: 60 perc
* Nehézségi fok: Közepes
* Adag: Kb. 6-7 db 720 ml-es üveg
* Tápérték: (Becsült, 100g-ra vetítve, a pontos adatok az alapanyagoktól függően változhatnak)
* Kcal: ~35-45 kcal
* Fehérje: ~0,8 g
* CH: ~7-9 g (ebből cukor: ~4-6 g, természetes cukrok)
* Zsír: ~0,2 g
* *Kiemelve:* Cukormentes, Gluténmentes, Vegán, Tartósítószer-mentes
Hozzávalók
* 2 kg fejes káposzta
* 1 kg uborka (kígyó vagy salátauborka)
* 0,5 kg sárgarépa
* 0,5 kg paprika (lehet vegyesen fehér, kápia, zöldpaprika)
* 2 nagy fej vöröshagyma
* 5 dkg *parajdi só* (a zöldségek sózásához)
* 2,5 liter víz
* 0,75 liter 10%-os ételecet (vagy 1,5 liter 5%-os *bio almaecet*)
* 10-15 dkg *eritrit* vagy más édesítőszer (ízlés szerint, kóstolás után)
* 2 evőkanál egész mustármag
* 1 evőkanál egész fekete bors
* 1 evőkanál koriandermag (opcionális)
* 8-10 db babérlevél
* Néhány szál friss kapor (elhagyható)
Elkészítés lépésről lépésre
1. Zöldségek előkészítése és szeletelése:
A káposztát külső leveleitől és torzsájától megtisztítva vékonyra gyaluld vagy aprítsd fel. Az uborkát mosd meg, végeit vágd le, majd hámozatlanul karikázd fel (ha kígyóuborka, nem feltétlenül kell hámozni, ha salátauborka, inkább igen). A sárgarépát pucold meg, és gyaluld vékony karikákra vagy reszeld durvára. A paprikákat csumázd ki, erezd ki, és vágd vékony csíkokra. A vöröshagymát pucold meg, és vágd nagyon vékony félkarikákra. Egy nagy, tiszta tálban alaposan keverd össze az összes felvágott zöldséget.
2. Sózás és pihentetés:
A zöldségkeveréket alaposan szórd meg az 5 dkg *parajdi sóval*. Jól forgasd össze, hogy mindenhol érje a só. Takard le a tálat egy tiszta konyharuhával, és hagyd állni szobahőmérsékleten legalább 2-3 órát, de akár 4-5 óra is lehet. Ezalatt a só kihozza a zöldségekből a felesleges vizet, ami kulcsfontosságú a roppanós állag és a tartósítószer nélküli eltevés szempontjából.
3. Üvegek és fűszerek előkészítése:
Amíg a zöldségek pihennek, sterilizáld az üvegeket és a fém tetőket. Ezt megteheted forrásban lévő vízben 10 percig, vagy 100 °C-ra előmelegített sütőben szintén 10 percig. Készítsd elő a fűszereket: a mustármagot, a fekete borsot, a koriandermagot és a babérleveleket. A friss kaprot aprítsd fel, ha használsz.
4. Felöntőlé elkészítése:
Egy nagyobb lábasban forrald fel a 2,5 liter vizet a 0,75 liter ecettel. Add hozzá a 10-15 dkg *eritritet*, és kevergesd, amíg feloldódik. Kóstold meg a levet: legyen kellemesen savanykás-édes-sós, de picit erősebb, mint amilyennek készen szeretnéd, mert a zöldségek is felvesznek belőle. Add hozzá a babérleveleket. A többi fűszert (mustármag, bors, koriander) teheted közvetlenül az üvegekbe is, vagy a felöntőléhez is adhatod a főzés utolsó percében.
5. Zöldségek kinyomkodása és üvegekbe töltése:
A pihentetési idő letelte után a zöldségeket alaposan nyomkodd ki. Ezt a legegyszerűbb úgy megtenni, ha kisebb adagokban egy szűrőbe teszed őket, és erősen kinyomod a felesleges vizet. Minél több vizet távolítasz el, annál roppanósabb lesz a csalamádé. Ezután töltsd szorosan a kinyomkodott zöldségeket a sterilizált üvegekbe. Minden üveg aljára tehetsz 1-2 babérlevelet (ha nem a lébe tetted), néhány szem fekete borsot, mustármagot és egy csipet aprított kaprot.
6. Üvegek feltöltése és lezárása:
A forrásban lévő felöntőléből merj az üvegekbe, egészen a peremig, hogy ellepje a zöldségeket. Azonnal zárd le az üvegeket a sterilizált tetőkkel, szorosan.
7. Dunsztolás és tárolás:
Fordítsd fejjel lefelé az üvegeket 5 percre, hogy a tető is átforrósodjon és a vákuum biztosan kialakuljon. Ezután helyezd őket száraz dunsztba: takard be alaposan pokrócokkal, törölközőkkel, és hagyd ott őket teljesen kihűlni (ez akár 1-2 nap is lehet). Csak ezután tedd őket a kamrába. Így készítve, a csalamádé eltevése tartósítószer nélkül módszerrel hónapokig eláll!
Tippek
* Extra roppanós állag: A zöldségek alapos kinyomkodása kulcsfontosságú! Ezen kívül soha ne főzd a zöldségeket a lében, csak a forró levet öntsd rájuk az üvegben. Egy pici tormadarab minden üvegbe szintén segíthet megőrizni a ropogósságot.
* Ízesítés variációk: Ha szereted a pikáns ízeket, tegyél néhány vékony karika csilipaprikát az üvegekbe. Egy kevés reszelt gyömbér is különleges aromát adhat, vagy próbáld meg fokhagymával ízesíteni a felöntőlevet.
* Zöldségvariációk: Ne félj kísérletezni! Adhatsz hozzá karfiolt, zöldparadicsomot, de akár zöldbabot is, persze csak annyit, amennyit a család szívesen fogyaszt. Mindig ügyelj arra, hogy a kiválasztott zöldségek frissek és hibátlanok legyenek.
5 Gyakori kérdés (FAQ)
1. Miért lett puha a csalamádé, nem roppanós?
A leggyakoribb ok, ha nem nyomkodtad ki eléggé a zöldségekből a nedvességet a sózás után. A zöldségek víztartalma puhává teheti a kész csalamádét. Az is oka lehet, ha túl lassan hűltek ki az üvegek, vagy ha túl sokáig hagytad a zöldségeket a forró lében.
2. Miért zavaros a befőtt leve?
Ez általában a nem megfelelő sterilizálás vagy a légmentes zárás hiányának jele. Ha az üvegek, tetők nem voltak tökéletesen tiszták és sterilek, vagy ha levegő került az üvegbe, elindulhat az erjedés. Győződj meg arról, hogy minden eszköz tiszta, és az üvegek szorosan zárnak.
3. Meddig áll el a tartósítószer nélküli csalamádé?
Megfelelő előkészítés, sterilizálás és száraz dunsztolás mellett, hűvös, sötét helyen (kamrában) tárolva akár 6-12 hónapig is elállhat. Felbontás után azonban mindig hűtőben tárold, és néhány héten belül fogyaszd el.
4. Elhagyható a hagyma a receptből?
Igen, a hagyma elhagyható, ha valaki nem szereti az ízét vagy érzékeny rá. A csalamádé attól még finom és ízletes marad, de érdemes lehet más fűszerekkel, például több kaporral kompenzálni az íz hiányát.
5. Használhatok-e másfajta édesítőszert az eritrit helyett?
Természetesen! Használhatsz más hőálló édesítőszert, például xilitet, stevia alapú készítményt, vagy akár kókuszvirágcukrot is (utóbbi esetében a „cukormentes” jelző csak a finomított cukorra vonatkozik). Fontos, hogy a kiválasztott édesítőszer hőálló legyen, és a megadott mennyiséget az édesítő erejének megfelelően állítsd be.
