Nagyi-féle csemege uborka tartósítószer nélkül (Roppanós, édes-savanyú)

A kovászos uborka mellett a csemege uborka a másik nagy kedvenc, ami télen-nyáron ott lapul a kamrapolcon. Ez az a savanyúság, amit a gyerekek is imádnak, hiszen hiányzik belőle a vad savasság, helyette kellemesen édes-savanykás, fűszeres és ellenállhatatlanul roppanós.

A bolti konzervek sajnos rengeteg cukrot és állagjavítót tartalmazhatnak. A házi csemege uborka elkészítésekor azonban mi döntjük el, mi kerül az üvegbe. Ebben a receptben elhagyjuk a finomított cukrot és a tartósítószert, helyette hőkezeléssel (dunsztolással) biztosítjuk, hogy az uborkák hónapokig elálljanak, miközben az ízük pont olyan lesz, mint a nagyié volt.

Recept Adatok

• Elkészítési idő: 40 perc előkészület + 20 perc hőkezelés
• Nehézségi fok: Közepes (a hőkezelés odafigyelést igényel)
• Adag: kb. 4-5 db (720 ml-es) üveg
• Tápérték (100g-ban): ~15 kcal | 1g Fehérje | 3g Szénhidrát | 0g Zsír

Hozzávalók

A csemege uborkánál a méret a lényeg: minél kisebb, annál roppanósabb!

• 2-3 kg apró szemű uborka (3-6 cm-es vagy 6-9 cm-es méret az ideális)
• 1 csokor friss kapor
• 2-3 fej vöröshagyma (szeletelve)
• Fűszerek üvegenként: 1 teáskanál mustármag, 5-6 szem egész fekete bors, 1-2 szem koriandermag (opcionális, de nagyon finom tőle!), 1 babérlevél.

A felöntőlébe (literenként):

• 1 liter víz
• 2,5 dl 10%-os ételecet (vagy 1 dl 20%-os)
• 1 evőkanál só (nem jódozott, pl. Parajdi só)
• 15-20 dkg Eritrit vagy Négyszeres erejű édesítő ízlés szerint (a csemege uborkának édesnek kell lennie!)

(A dőlt betűvel szedett alapanyagokat megtalálod webshopunk kínálatában is!)

Elkészítés lépésről lépésre

1. Az uborka tisztítása: Ez a legfontosabb lépés. Az uborkákat áztassuk be hideg vízbe 1 órára (hogy a sár kiázzon), majd egy körömkefével egyesével súroljuk át őket. A virágmaradványokat és a szárat távolítsuk el.
2. Üvegezés: A tiszta, sterilizált üvegek aljára tegyünk egy szál kaprot, pár karika hagymát, és szórjuk bele a fűszereket (mustármag, bors, koriander, babér).
3. Pakolás: Állítsuk bele szorosan az uborkákat az üvegbe. Próbáljuk meg úgy, mint a Tetrisben: minél kevesebb lyuk maradjon. Ha marad hely a tetején, kisebb darabokkal töltsük ki.
4. A felöntőlé elkészítése: A vizet, az ecetet, a sót és az eritritet keverjük össze egy lábasban és forraljuk fel. Kóstoljuk meg! Kellemesen édesnek kell lennie, ne sajnáljuk az édesítőt, mert az uborka sokat felvesz majd.
5. Felöntés: A forró levet öntsük az uborkákra úgy, hogy teljesen ellepje őket. Zárjuk le szorosan a kupakokkal.
6. Nedves dunszt (Hőkezelés): Mivel nincs benne tartósítószer, az uborkákat „meg kell főzni” az üvegben, de csak éppenhogy! Béleljünk ki egy nagy lábast konyharuhával, állítsuk bele az üvegeket (ne érjenek össze). Öntsük fel vízzel az üvegek 3/4-éig.
7. Melegítés: Kezdjük el melegíteni a vizet. Nem kell lobogva forrnia! Elég, ha gyöngyözik (kb. 80-85 fok). Figyeljük az uborkák színét: amint az élénkzöldről átváltanak „olívazöldes-sárgás” színre (ez kb. 10-15 perc a víz felmelegedésétől számítva), azonnal zárjuk el a gázt!
8. Száraz dunszt: Vegyük ki óvatosan az üvegeket a vízből, fordítsuk fejre 5 percre, majd tegyük őket takarók közé (száraz dunszt), amíg teljesen ki nem hűlnek (1-2 nap).

Szakértői tippek a roppanós állagért

• Ne főzd túl! A csemege uborka legnagyobb ellensége a túl sok hő. Ha túl sokáig hagyod a forró vízben, megpuhul, „lekváros” lesz az állaga. Csak addig kell dunsztolni, amíg színt vált!
• A körömkefe használata: Az uborka héján lévő apró tüskék és szennyeződések okozhatják a romlást. A dörzsölés nemcsak tisztít, de a héj szerkezetét is úgy készíti elő, hogy a felöntőlé jobban átjárja.
• Kalóriamentes édesség: Mivel az Eritrit nem karamellizálódik és nem táplálja a baktériumokat, tökéletes erre a célra. Ugyanolyan édes lesz, mint a bolti, de szénhidrátmentes.

5 Gyakori kérdés (FAQ) a csemege uborkáról

1. Miért ráncosodott össze az uborka az üvegben? Ez általában akkor történik, ha a felöntőlé túl tömény (túl sok a só vagy az ecet), és hirtelen vonja ki a vizet az uborkából. Vagy ha túl forrón öntötted rá a levet. A ráncos uborka esztétikailag nem szép, de fogyasztható és roppanós marad.

2. Kinyílt az üveg a dunsztolás közben/után. Mi a teendő? Ha a vákuum elengedett (kattan a tető közepe), az azt jelenti, hogy nem zár légmentesen. Tedd be a hűtőbe és fogyaszd el pár héten belül, mint „kovászos” uborkát, vagy zárd le újra egy új tetővel és hőkezeld megint (bár ettől puhulhat).

3. Használhatok édesítőszer tablettát? Igen, de az íze más lehet. A tabletták (ciklamát, szacharin) hőállóak, de van egy jellegzetes mellékízük. A kristályos eritrit vagy sztevia természetesebb ízhatást ad, és jobban hasonlít a cukorra.

4. Miért lett opálos a leve? Ha a csemege uborka leve zavaros lesz, az általában romlást jelez (tejsavas erjedés indult be, nem ecetes tartósítás). Ez akkor fordul elő, ha nem volt elég a hőkezelés, vagy koszos maradt az uborka. Szagold meg: ha büdös, dobd ki. Ha csak picit savanykás, akkor „kovászos” lett – ez nem az a cél, de ehető lehet.

5. Mikor ehető? A csemege uborkának idő kell. Legalább 2-3 hetet pihenjen a kamrában, hogy az ecetes-fűszeres lé átjárja a belsejét. Ha hamarabb bontod fel, a közepe még ízetlen „nyers” uborka lehet.