Szeretnél visszakóstolni egy darabkát a gyerekkorból, aból az időből, amikor a nagymama konyhájában gőzölgött a finom, fűszeres birsalma lekvár illata? Ez a recept pontosan ezt a hangulatot hozza vissza, méghozzá tartósítószer nélkül, a mai egészségtudatos elvárásoknak megfelelően. A birsalma az ősz egyik igazi ajándéka: kemény, illatos és tele van természetes pektinnel, ami ideálissá teszi lekvárkészítéshez. Ne ijedj meg a kemény héjától és a fáradtságos előkészítéstől, mert a végeredmény minden csepp fáradtságot megér! A házi készítésű birsalma lekvár nemcsak ízletes csemege a reggeli pirítósra vagy palacsintába töltve, de garantáltan mentes minden mesterséges adalékanyagtól. Ráadásul, ha odafigyelünk az édesítésre, akár a cukorbevitelünket is kordában tarthatjuk vele. A birsalma természetes módon is magas rosttartalommal rendelkezik, ami hozzájárulhat a jóllakottság érzéséhez, így beilleszthető egy kiegyensúlyozott étrendbe. Készítsd el velünk ezt az arany színű csodát, és élvezd a természetes ízeket egész télen!
Recept Adatlap
* Elkészítési idő: Előkészület: 45-60 perc | Főzés: 60-90 perc
* Nehézségi fok: Közepes
* Adag: Kb. 4-5 üveg (300-400 ml-es)
* Tápérték: Becsült Kcal: 50-70 kcal/100 g (édesítőtől függően) | Fehérje: 0.5 g | CH: 12-18 g (ebből *eritrit* esetén szinte 0 g felszívódó szénhidrát) | Zsír: 0.1 g. Cukormentes (*eritrit* használatával), gluténmentes, vegán (méz helyett cukor vagy *eritrit* használatával) és paleo (megfelelő édesítővel).
Hozzávalók
* 2 kg érett, illatos bio birsalma
* 500 g *eritrit* vagy *nyírfacukor* (ízlés szerint, édesebb birsalma esetén kevesebb is elég lehet)
* 1 db citrom leve
* 2 dl tisztított víz
* 1 teáskanál őrölt *fahéj* (elhagyható)
* Fél teáskanál őrölt *szegfűszeg* (elhagyható)
* Opcionális: 1 csomag *pektin* vagy dzsemfix (ha biztosra akarunk menni az állaggal, de a birs önmagában is pektindús)
Elkészítés lépésről lépésre
1. A birsalma előkészítése:
Alaposan mossuk meg a bio birsalmákat egy kefével, hogy a molyhos réteget eltávolítsuk. Ezután hámozzuk meg őket, vágjuk négybe, majd távolítsuk el a magházat és a kemény részeket. A meghámozott, kimagozott birset azonnal tegyük *citromos* vízbe, hogy ne barnuljon meg az oxidáció miatt. Ez a lépés kulcsfontosságú, hogy a lekvár szép, világos színű maradjon.
2. A birsalma puhára párolása:
Vágjuk a megtisztított birsalmákat kisebb, körülbelül 2-3 cm-es kockákra. Tegyük egy vastag aljú edénybe a 2 dl tisztított vízzel együtt. Fedjük le, és főzzük közepes lángon körülbelül 20-30 percig, vagy amíg teljesen puha nem lesz. Időnként ellenőrizzük, és keverjük meg, nehogy leégjen. A cél, hogy ne főzzük szét teljesen, de könnyen pürésíthető legyen.
3. Pürésítés és fűszerezés:
Ha a birsalma megpuhult, vegyük le a tűzről. Botmixerrel pürésítsük simára, vagy hagyjunk benne apró darabkákat, ha darabosabb lekvárt szeretnénk. Adjuk hozzá az *eritritet* (vagy más édesítőt), a frissen facsart *citromlevet*, az őrölt *fahéjat* és a *szegfűszeget*. Ha használunk *pektint* vagy dzsemfixet, azt az édesítővel együtt keverjük bele.
4. A lekvár besűrítése:
Tegyük vissza a pürét a tűzre, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve főzzük. Ez a folyamat körülbelül 30-60 percig is eltarthat, attól függően, mennyire szeretnénk sűrűre. Az állandó keverés azért fontos, mert a sűrűsödő lekvár könnyen leragadhat az edény aljára. Akkor van kész, amikor egy kanál hátulján megtartja magát, vagy ha egy kis cseppet tányérra cseppentve nem folyik szét.
5. Sterilizálás és befőzés:
Mielőtt a lekvár elkészül, készítsünk elő steril befőttesüvegeket. Alaposan mossuk el és sterilizáljuk őket (pl. forró sütőben 100°C-on 10-15 percig, vagy kifőzéssel). Töltsük az elkészült, még forró birsalma lekvárt az előkészített üvegekbe egészen a peremig. Szorosan zárjuk le a tetejüket, majd állítsuk fejjel lefelé 5-10 percre. Ez segít vákuumot képezni. Ezután fordítsuk vissza, és takarjuk be egy vastag pléddel (száraz dunszt), hagyjuk teljesen kihűlni, akár egy éjszakán át.
Tippek
* Állagjavítás és természetes pektin: A birsalma természetesen magas pektintartalmú, ezért sok esetben nincs szükség plusz *pektin* hozzáadására. Ha mégis folyósnak találjuk, főzzük tovább alacsony lángon, egészen addig, amíg el nem éri a kívánt sűrűséget. A főzés előtti citromlé is segíti a pektin kioldódását, de akár egy-két kimagozott, meghámozott zöldalmát is hozzáadhatunk a főzés elején, azok is pektindúsak.
* Ízesítés variációk: Próbáljunk ki más fűszereket is! Gyömbér, vanília, csillagánizs, vagy akár egy csipetnyi *kardamom* is remekül illik a birsalmához. A főzés végén adhatunk hozzá egy kevés *rumot* vagy *konyakot* is, de csak akkor, ha nem cukormentes változatot készítünk, és elpároljuk az alkoholt.
* Tartósítás a nagyi módszerével: A száraz dunsztolás mellett, ha hosszabb távra szeretnénk eltenni, és tényleg biztosra mennénk, a kihűlt üvegek tetejére önthetünk egy vékony réteg megolvasztott paraffin viaszt. Ez hermetikusan lezárja az üvegeket, és megakadályozza a levegő bejutását.
5 Gyakori kérdés (FAQ)
1. Miért nem sűrűsödik be a birsalma lekvár, annak ellenére, hogy sokat főztem?
A sűrűsödés hiánya több okra is visszavezethető. Lehet, hogy a birsalma nem volt elég érett (az érett gyümölcsök pektintartalma magasabb), vagy a főzési idő nem volt elegendő a folyadék elpárologtatásához. Győződjünk meg arról, hogy a lekvár tényleg eléri a „csepp-próba” sűrűségét (hideg tányérra cseppentve megdermed). Ha szükséges, adhatunk hozzá természetes *pektint* vagy dzsemfixet a főzési idő végén, a csomagoláson található utasítások szerint.
2. Mennyi édesítőt használjak, ha nem cukorral készítem?
Az *eritrit* vagy *nyírfacukor* édesítő ereje hasonló a cukoréhoz, de az egyéni ízlés eltérő lehet. Kezdetben a receptben megadott mennyiséggel induljunk, majd főzés közben kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk még hozzá. Ne feledjük, hogy a *nyírfacukor* és az *eritrit* is kicsit más utóízt adhat, mint a hagyományos cukor. Fontos, hogy az *eritrit* nagy mennyiségben fogyasztva enyhe hashajtó hatású lehet.
3. Milyen birsalmát válasszak a lekvárhoz?
A legfinomabb birsalma lekvár alapja az érett, illatos, de még kemény birsalma. Válasszunk olyan gyümölcsöket, amelyeknek sárga a héja, és erőteljesen birsalma illatuk van. A sérült, penészes részeket feltétlenül távolítsuk el. A birsalma minősége nagyban befolyásolja a lekvár ízét és állagát.
4. Hogyan tároljam az elkészült birsalma lekvárt tartósítószer nélkül?
A megfelelően elkészített, száraz dunsztban kihűlt és légmentesen lezárt birsalma lekvár sötét, hűvös helyen (kamra, spájz) akár 1-2 évig is elállhat. Felbontás után azonban mindenképpen hűtőszekrényben tároljuk, és fogyasszuk el viszonylag rövid időn belül (1-2 héten belül). Mindig tiszta kanállal nyúljunk bele, hogy elkerüljük a penészedést.
5. Miért barnul be a birsalma, miután felvágtam, és hogyan kerülhetem el?
A birsalma, akárcsak az alma, levegővel érintkezve oxidálódik, ami barnulást okoz. Ennek megelőzésére a felvágott birsalma darabokat azonnal tegyük *citromos* vízbe. A citromsav megakadályozza az oxidációt, és segít megőrizni a lekvár világos, aranybarna színét. Ha a barnulás már megtörtént, az ízre nem lesz hatással, de esztétikailag kevésbé lesz vonzó a lekvár.
