Nagyi-féle szilvalekvár tartósítószer nélkül (A cukormentes „fekete arany”)

A szatmári szilvalekvár nem csak egy lekvár – ez egy fogalom. Sűrű, fekete, szinte vágható állagú, és az íze semmihez sem fogható. A régi öregek üstökben főzték napokig, hozzáadott cukor nélkül. Ez a recept az abszolút bizonyíték arra, hogy a természetes ízeknél nincs finomabb.

A modern konyhában keveseknek van ideje (vagy rézüstje) 10-12 órát folyamatosan kavarni. Ezért hoztam el a sütőben sült szilvalekvár módszerét. Így ugyanazt a sűrű, koncentrált, karamellás ízvilágot kapod, de a munka nagy részét a sütő végzi el helyetted. Tökéletes választás cukorbetegeknek, diétázóknak és a tiszta ízek szerelmeseinek.

Recept Adatok

• Elkészítési idő: 40 perc előkészület + 4-6 óra sütés (de nem kell mellette állni!)
• Nehézségi fok: Könnyű (csak türelem kell hozzá)
• Adag: kb. 2-3 db kisebb üveg (nagyon összefő!)
• Tápérték (100g-ban): ~180 kcal (magasabb, mert koncentrált!) | 2g Fehérje | 40g Szénhidrát (természetes gyümölcscukor) | 0g Zsír

Hozzávalók

A legfontosabb összetevő a türelem és a jó fajta szilva.

• 4 kg érett szilva (Lehetőleg „Besztercei” vagy „Stanley” fajta, ami magvaváló és édes)
• 2-3 evőkanál 10%-os ételecet (Ez a titkos trükk a leégés ellen!)
• 1-2 teáskanál Ceyloni fahéj (opcionális, ha fűszeresebben szereted)
• Pár szem egész szegfűszeg (egy teatojásba zárva, hogy könnyű legyen kivenni)
• Opcionális édesítés: Ha nagyon savanyú a szilva, pici Eritrit mehet bele, de az eredeti receptbe nem kell!

(A dőlt betűvel szedett alapanyagokat megtalálod webshopunk kínálatában is!)

Elkészítés lépésről lépésre

1. A szilva előkészítése: A szilvákat alaposan mossuk meg, magozzuk ki. A sérült részeket vágjuk ki. Nem kell darálni, a hőkezelés során szét fog esni.
2. Az „ecetes trükk”: Fogjunk egy nagy, magas falú tepsit vagy egy öntöttvas lábast. Az alját kenjük ki vagy spricceljük be a 2-3 evőkanál ecettel. Ne ijedj meg! Az ecet íze teljesen elpárolog majd, viszont egy vékony filmréteget képez, ami megakadályozza, hogy a szilva odaégjen az edény aljára kavargatás nélkül.
3. Tepsibe vele: Öntsük a felezett szilvákat a tepsibe. Szórjuk meg a fahéjjal, és dobjuk közé a teatojásba zárt szegfűszeget.
4. Sütés (az első szakasz): Tegyük a 160-170 fokra előmelegített sütőbe. Az első 2-3 órában hozzá sem kell nyúlni! A szilva levet ereszt és elkezd rotyogni.
5. Sűrítés (a második szakasz): Amikor a leve kezd elpárologni (kb. 3 óra múlva), vegyük lejjebb a hőt 140-150 fokra. Innentől érdemes 30 percenként átkeverni egy fakanállal, hogy egyenletesen sűrűsödjön.
6. Mikor van kész? A szilvalekvár akkor jó, ha a színe sötétlila, szinte fekete, és „megáll benne a kanál”. Ha kiveszel egy kanállal és fejre fordítod, nem pottyan le róla azonnal. Ez a folyamat szilvától függően 4-6 óra is lehet.
7. Üvegezés: A sűrű, forró lekvárt töltsd sterilizált üvegekbe.
8. Száraz dunszt: Csavard rá a tetőt, és tedd paplanok közé (száraz dunszt) 1-2 napra, amíg teljesen kihűl. Mivel nincs benne tartósítószer, a lassú hűlés a sterilizálás kulcsa.

Szakértői tippek a „fekete aranyhoz”

• A fajta a lényeg: Próbálj meg apró szemű, kék „nemtudom” szilvát vagy Besztercei szilvát szerezni. Ezeknek alacsonyabb a víztartalma és magasabb a cukortartalma, mint a nagy, vizes spanyol szilváknak, így hamarabb lesz belőlük sűrű lekvár.
• Ne tegyél bele vizet! Sokan öntenek alá vizet, hogy ne égjen oda. Tilos! A célunk a víz elpárologtatása. Használd inkább az ecetes trükköt.
• Bélműködés: A cukormentes szilvalekvár az egyik legjobb természetes emésztéssegítő. Reggel egy kanállal éhgyomorra csodákat tesz a renyhe bélműködéssel.

5 Gyakori kérdés (FAQ) a szilvalekvárról

1. Nem lesz ecet ízű a lekvár a trükk miatt? Egyáltalán nem! Az ecetsav illékonyabb, mint a víz, így a hosszú órákig tartó sütés/főzés alatt az utolsó cseppig elpárolog. Csak a funkcióját tölti be (gátolja a leégést), az ízben nyoma sem marad.

2. Meddig áll el a cukormentes szilvalekvár? A jól besűrített (vízmentesített) szilvalekvár a legtartósabb az összes közül. Akár évekig (sőt, évtizedekig!) is eláll a kamrában anélkül, hogy megromlana. A teteje kicsit megszáradhat, megkeményedhet, ez védi az alatta lévő réteget – ezt fogyasztás előtt elég lekanalazni.

3. Túl híg maradt, mit tegyek? A szilvalekvárnál nincs pardon: addig kell főzni, amíg sűrű nem lesz. Ha híg, akkor még sok benne a víz. Tedd vissza a sütőbe még egy órára. Ha időszűkében vagy, használhatsz egy kis pektint vagy chia magota sűrítéshez, de az igazi „fekete” állagot csak a párologtatás adja meg.

4. Használhatok botmixert? Ha szereted a teljesen sima, krémes állagot, akkor a sütés felénél (amikor már puha a gyümölcs) átmehetsz rajta botmixerrel. De vigyázz, a sűrű pép hajlamosabb a „pöfékelésre”, ilyenkor már sűrűbben kevergesd!

5. Miért lett savanyú, pedig érett volt a szilva? Főzés közben a víz párolog, így a savak is koncentrálódnak, nem csak a cukor. Ha a végeredményt túl savanyúnak érzed, keverj hozzá utólag egy kis eritritet vagy szteviát. Ezt érdemes a sütés legvégén kóstolás után megtenni.